চমৎকার স্বাদের লেবু আচারের রেসিপি

এবার একটি প্লাস্টিকের বোল নিন, বোলে সকল লেবুর টুকরো ঢালুন। আপনার ইচ্ছামত লবণ, চিনি ও মরিচের গুড়ো, হলুদের গুড়ো, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুড়া দিন। সামান্য সাদা ভিনেগার দিন।এবার কাঠের চামচ দিয়ে ভালো করে লেবুর সাথে সকল মসলাকে মিশিয়ে ফেলুন। এবার কড়াই গরম করুন। কড়াইতে পর্যাপ্ত সরিষা তেল ঢালুন গরম করুন। এবার তেলে সামান্য কালি জিরা ছাড়ুন ।এবার সামান্য সরিষা ছাড়ুন। হাতে ঢাকনা রাখুন। সরিষা যখন ফূটতে থাকবে ঢাকনা দিয়ে নিজের চোখ নিজের শরীর জ্বলা থেকে রক্ষা করুন।যখন সকল সরিষা ফুটে যাবে তখন চুলা বন্ধ করুন আর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। ফুট ফাট আওয়াজ বন্ধ হলে সে তেল আচারে ঢালুন। কাঠের চামচ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে তেলকে লেবুর সাথে মিশিয়ে ফেলুন। ব্যস আপনার আচার বানানো শেষ।

ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ঠান্ডা হলে পরিস্কার আর শুকনো বোতলে কাঠের চামচের সাহায্যে আচার গুলো বোতলে ভরে ফেলুন। বোতলে ভরার পর যদি সম্পূর্ণ আচার তেলের মধ্যে ডুবে না থাকে তাহলে আবার পরিমাণ মত তেল কড়াইতে গরম করুন।  সরিষার তেলে পানি থাকে,,পানিওয়ালা তেল আচারে দিলে আচারে তাড়াতাড়ি ফাংগাস পড়বে। তেল গরম করে ঠান্ডা করে আচারের বোতলে ভরবে। যাতে লেবুর উপর তেল থাকে। বোতলে কয়েক বার ঝাকি দিবেন। যাতে করে ভেতরে বাতাস থাকলে বের হয়ে যায়। মুখ ভালো করে বন্ধ করে দিবেন। ৭ দিন টেবিলে ফেলে রাখবেন, তারপর খাওয়া শুরু করবেন।

খবরদার এনামেলের চামচ প্রবেশ করবেন না। প্লাস্টিকের চামচ ব্যবহার করবেন। খেয়ে স্বাদ কেমন জানাবেন।